CHICKEN WITH HAZELNUTS, HONEY AND ROSE WATER scroll down for recipe in English… Voici la toute première adaptation / traduction de mon nouveau livre chouchou Ottolenghi, The Cookbook… Cette recette hyper simple et sa combinaison inusitée de saveurs a immédiatement su piquer ma curiosité… De l’eau de rose dans une recette de poulet??? Quoi? Il fallait que j’essaie! En plus, du poulet simplement mariné puis cuit au four, sans trop de matières grasses, c’est absolument parfait pour moi qui suis présentement en quête de plats plus légers. Puisque je n’avais pas de safran sous la main, j’ai remplacé ce dernier par un peu de curcuma. Mes enfants boudant les cuisses de poulet, j’ai opté pour 4 grosses poitrines, que j’ai désossées, plutôt qu’un poulet entier coupé en 4 morceaux…. Lors de la préparation, des parfums rappelant le baklava sont venus envahir ma cuisine, ce qui me fit douter un moment de l’intérêt de cette recette. Heureusement, le résultat final fut fort intéressant. Le goût de l’eau de rose était bien présent, ainsi que celui de la cannelle et autres épices, mais ce mélange surprenant fut un bien heureux mariage à refaire, c’est certain.
INGRÉDIENTS pour 4 généreuses portions
4 gros blancs de poulet (poitrines) avec la peau (désossées pour moi) ou un poulet entier coupé en 4
2 oignons hachés finement
60 ml (4 cuil. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 cuil. à thé) de gingembre en poudre
5 ml (1 cuil. à thé) de cannelle en poudre
3 ml (1/2 cuil. à thé) de curcuma ou une bonne pincée de filaments de safran
le jus d’un citron
60 ml (4 cuil. à soupe) d’eau
10 ml (2 cuil. à thé) de sel
5 ml (1 cuil. à thé) de poivre noir fraîchement haché
3/4 de tasse (100 g ) de noisettes
3 1/2 cuil. à soupe (70 g) de miel
30 ml (2 cuil. à soupe) d’eau de rose
2 oignons verts hachés finement pour la déco
Dans un grand Ziploc (sac de plastique) pour congélation, ou dans un plat, mélanger les oignons hachés, l’huile, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre. Ajouter le poulet dans le sac et refermer. Faire mariner au minimum 1 heure, ou encore mieux toute une nuit au frigo.
Préchauffer le four à 375 F / 190 C. Étendre les noisettes dans un plat allant au four. Faire chauffer environ 11-12 minutes. Sortir et déposer sur un linge à vaissette. Frotter les noisettes dans le linge, entre vos mains, pour en décoller la peau brune. Les hacher ensuite grossièrement et réserver.
Verser le poulet, côté peau sur le dessus, et sa marinade dans un plat allant au four. Cuire 35 minutes.
Pendant la cuisson du poulet, mélanger les noisettes, le miel et l’eau de rose. Sortir le poulet et étendre uniformément la pâte aux noisettes sur chaque morceau. Remettre au four pour 10-15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit (et pas trop sec!) et les noisettes bien grillées.
Déposer le poulet dans un plat de service et décorer de rondelles d’oignons verts avant de déguster; accompagner de riz basmati, de couscous ou encore de quinoa.
Ce plat se réchauffe très bien.
Bon appétit!
PS: Désolée pour la qualité des photos… Pas facile de rendre justice à la belle couleur jaune-dorée de ce poulet ;)
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CHICKEN WITH HAZELNUTS, HONEY AND ROSE WATER for 4 generous servings
Here is a first adaption from Ottolenghi, The Cookbook. The day I received the book, this recipe immediately caught my attention with its very unusual flavour combination of hazelnuts, honey, rose water and saffron… Rose water with chicken! I had never seen this before !That relatively low fat and very easy to make recipe was perfect for me. I used turmeric instead of saffron, which I couldn’t get a handle on after the Holidays, the supermarket missing so many items last week… I also used, instead of a whole chicken, breasts from which I removed the bones but did not remove the skin, since I live with two picky kids who don’t really like chicken thighs…
INGREDIENTS
4 large chicken breasts (or 1 whole chicken cut in 4 pieces)
2 onions, finely chopped
60 ml (4 Tbsp) olive oil
5 ml (1 tsp) ground ginger
5 ml (1 tsp) ground cinnamon
3 ml (1/2 tsp) turmeric or a generous pinch of saffron threads
juice of 1 lemon
60 ml (4 Tbsp) water
10 ml (2 tsp) salt
5 ml (1 tsp) freshly ground black pepper
3/4 cup – 100 g hazelnuts
3 1/2 Tbsp – 70 g honey
30 ml (2 Tbsp) rose water
2 green onions, chopped, for garnish
In a large Ziploc (plastic freezer bag) or container, mix the onions, olive oil, ginger and cinnamon, turmeric or saffron, lemon juice, salt and pepper. Add the chicken to the bag. Mix well and leave to marinate for at least one hour, preferably overnight, in the fridge.
Preheat the oven to 375 F / 190 C. Spread the hazelnuts out on a baking sheet and roast for 11-12 minutes, until lightly browned. Put the hazelnuts on a dishcloth and rub them using your hands, until unskinned. Chop coarsely and put aside.
Transfert the chicken (and marinade ) to a baking sheet or baking dish. Arrange the chicken skin side up and cook for about 35 minutes.
While the chicken is roasting, mix the honey, nuts and rose water to make a hazelnut paste. Your kitchen will smell like an oriental bakery :) Remove the chicken from the oven and spread the nut paste over each piece equally. Return to the oven for another 10-15 minutes, until the chicken is cooked through and the nuts are golden brown.
Transfert the chicken on a serving dish and decorate with green onions. Serve with basmati rice, couscous or quinoa.
Bon appétit!
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Classé dans:Plats principaux Tagged: chicken, eau de rose, Hazelnut, honey, miel, noisette, poulet, rose water
